El Ritmo de la Pizza en Panamá: Una Aventura de Sabor y Solidaridad

Con una ubicación excepcional en América Central que conecta toda la región norte y sur del continente, una economía basada en el comercio marítimo y los servicios financieros, y una cultura fuertemente influenciada por los años en que el Canal de Panamá estuvo bajo control estadounidense, Panamá fue el lugar perfecto para comenzar nuestra travesía.

El 30 de diciembre llegamos a las 3 p.m.; pocas horas después, comenzaría nuestra primera clase del Latinos En Pizza 2024 Tour en colaboración con Emporio Italia y Toro Rosso Pizzería.

Nos sorprendió ser recibidos por una sala llena, con quince estudiantes ansiosos por aprender los secretos que nuestros maestros italianos vinieron a compartir sobre la pizza napolitana. A pesar de que Panamá es un país pequeño, podemos mencionar dos factores importantes que han influido en la expansión de la pizza napolitana en el país. El primero es la fuerte presencia de la comunidad italiana, ya que los ciudadanos italianos tienen ventajas legales por un tratado de amistad entre ambos países para obtener la residencia permanente en Panamá. El segundo es la existencia de una famosa cadena de restaurantes llamada «Barrio Pizza», que en sus nueve años de operación ha sido responsable de educar y concienciar al público sobre su producto estrella: la pizza napolitana hecha en horno de leña.

Uno de los mayores desafíos al preparar la masa de pizza es tener en cuenta la humedad y el clima tropical. Incluso en “invierno”, las temperaturas del país no bajan de 29 °C (85 °F), por lo que es imprescindible contar con un espacio refrigerado para mantener la temperatura de la masa en un punto óptimo y preparar masas con un porcentaje de hidratación muy bajo. También es importante saber jugar con el porcentaje de levadura y el tiempo de fermentación para encontrar el equilibrio delicado de la masa perfecta. Debo admitir que Panamá se ha convertido en una segunda casa para mí.

Debo admitir que Panamá se convirtió en una segunda casa para mí. Esto es más literal que figurado, ya que, al principio de nuestra travesía, específicamente el 3 de enero, Alessio y yo fuimos a recoger nuestras tarjetas de residencia permanente panameña. También recuerdo que ese mismo día teníamos programado asistir a un evento benéfico para la Fundación Amigos de Niños con Leucemia y Cáncer (FANLYC), en colaboración con una empresa local de catering, Pizza Verace.

El evento fue en el patio de la fundación y ese día la temperatura estaba al menos en 32°C (90°F) a la sombra, lo que convirtió el trabajo de cocinar pizzas en un horno de 400°C (900°F) en una tarea bastante agotadora. Sin embargo, fue una de las experiencias más gratificantes que tuvimos en todo el tour porque también me permitió explorar una faceta de la organización que sueño expandir en los próximos años de nuestra operación, que es poder ayudar significativamente a las comunidades vulnerables del continente a través de la pizza.

Como dice nuestro lema, «Cambiemos el mundo, una rebanada a la vez». Ese día estaba segura de que lo lograríamos. Para ese momento, ya habíamos hecho mucho en el corto tiempo que llevábamos allí; era hora de partir hacia nuestro siguiente destino.

Debo admitir que Panamá se convirtió en una segunda casa para mí. Esto es más literal que figurado, ya que, al principio de nuestra travesía, específicamente el 3 de enero, Alessio y yo fuimos a recoger nuestras tarjetas de residencia permanente panameña. También recuerdo que ese mismo día teníamos programado asistir a un evento benéfico para la Fundación Amigos de Niños con Leucemia y Cáncer (FANLYC), en colaboración con una empresa local de catering, Pizza Verace.

El evento fue en el patio de la fundación y ese día la temperatura estaba al menos en 32°C (90°F) a la sombra, lo que convirtió el trabajo de cocinar pizzas en un horno de 400°C (900°F) en una tarea bastante agotadora. Sin embargo, fue una de las experiencias más gratificantes que tuvimos en todo el tour porque también me permitió explorar una faceta de la organización que sueño expandir en los próximos años de nuestra operación, que es poder ayudar significativamente a las comunidades vulnerables del continente a través de la pizza.

Como dice nuestro lema, «Cambiemos el mundo, una rebanada a la vez». Ese día estaba segura de que lo lograríamos. Para ese momento, ya habíamos hecho mucho en el corto tiempo que llevábamos allí; era hora de partir hacia nuestro siguiente destino.